Kopi yang Tak Pernah Pulang

Hutafiles.org – Sipahutar. Di negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia, kopi Indonesia diproduksi oleh 92% petani kecil, yang sebagian besar adalah masyarakat adat. Di kepulauan ini, dari Sumatera hingga Papua, terdapat setidaknya 2.000 komunitas masyarakat adat, dengan total populasi lebih dari 70 juta jiwa, menurut Aliansi Masyarakat Adat Kepulauan [AMAN], sebuah organisasi nirlaba yang berfokus pada isu-isu masyarakat adat di Indonesia.

Dalam konteks Indonesia, masyarakat adat diidentifikasi sebagai komunitas yang mendiami wilayah adat dan hidup berdasarkan aturan adat mereka sendiri. Mereka memiliki hukum adat, dan yang terpenting, tanah, yang merupakan sumber kehidupan: tanah untuk hidup dan sumber kehidupan ekonomi dari pertanian. Tanah adalah objek yang dimiliki dan dikelola secara kolektif oleh masyarakat, sebagian besar untuk tujuan pertanian, salah satunya adalah kopi.

Selama 10-15 tahun terakhir, Indonesia telah mengalami peningkatan pesat dalam konsumsi dan produksi kopi spesial. Didorong oleh akses media dan internet yang semakin mudah diakses, minat terhadap kopi telah tumbuh. Pada tahun 2016, saya menggalang dana dan menerbitkan Panduan Kopi Medan (Medan Coffee Guide), yang berfokus pada tren di Medan—sebuah kota di Sumatra yang dikenal sebagai pusat kopi yang sedang berkembang.

Sebagai seorang jurnalis yang telah meliput isu-isu masyarakat adat dan dengan minat yang besar pada kopi spesial, saya tertarik pada bagaimana masyarakat adat terhubung dengan kopi. Setidaknya ada 29 komunitas adat di Sumatera Utara yang terlibat dalam sengketa tanah yang mencakup lebih dari 37.219 hektar. Yang menarik perhatian saya adalah bahwa komunitas-komunitas ini seringkali terhubung dengan produksi kopi, namun hak-hak mereka tetap rentan dan banyak yang masih kekurangan akses terhadap peningkatan kapasitas, pengakuan produk, dan jangkauan pasar.

Kopi sebagai Penghubung dengan Tanah dan Hak Ekologis

Pada pertengahan Desember 2025, saya berkendara sejauh 275 kilometer dari Medan untuk bertemu dengan komunitas adat Huta Aeknapa di Sipahuta, salah satu komunitas adat Batak, yang sebagian besar tinggal di tepi Danau Toba, Sumatera Utara. Saya mengunjungi daerah ini untuk mencaritahu peran masyarakat adat dalam keberlanjutan kopi beserta tantangan yang menyertainya.

Saya bertemu beberapa petani di sana dan melihat ladang kopi milik dua petani: Tomuwanto Simanjuntak dan Roni Gulo, setelah berkendara di sepanjang jalan berbatu yang sempit dan berkelok-kelok sejauh kurang lebih sepuluh kilometer dari Distrik Sipahutar.

Seperti komunitas adat Batak lainnya, Huta Aeknapa—yang mengidentifikasi diri sebagai keturunan Ompu Bolus Simanjuntak dan Ompu Ronggur Simanjuntak—memiliki tanah adat dan hukum adat. Saat ini, komunitas tersebut terdiri dari 78 keluarga dengan wilayah adat seluas 1.849 hektar, 20 persen di antaranya mereka kelola untuk pertanian, termasuk kopi. Sisanya berada di lahan yang masih berhutan.

Sumatera merupakan daerah kunci dalam peta produksi kopi Indonesia. Wilayah ini menjadi penting ketika Belanda mulai melakukan ekspansi dari Jawa ke wilayah yang saat itu dikenal sebagai Sumatera Timur pada abad ke-17, seiring dengan booming perkebunan tembakau dan karet. Saat ini, Sumatera Utara telah membangun reputasi sebagai penghasil kopi spesial. Kopi pertama kali ditanam di tanah vulkanik di sekitar Danau Toba. Beberapa kopi terkenal dari wilayah ini termasuk Mandheling (dinamakan sesuai dengan kelompok etnis Mandailing), Lintong, dan Sidikalang. Dari sana, perkebunan kopi menyebar ke Aceh Tengah, sebuah wilayah di Sumatera Utara yang terkenal dengan kopi Gayo-nya.

Para petani kopi di Huta Aeknapa melanjutkan pertanian leluhur mereka di lahan yang, sejak tahun 1987, telah dikendalikan oleh PT Toba Pulp Lestari, sebuah perusahaan pulp dan kertas yang telah menebang hutan adat mereka dan menggantinya dengan perkebunan kayu putih. Tanah adat mereka hanyalah satu dari lebih dari dua lusin tanah adat milik puluhan komunitas adat yang diklaim oleh perusahaan raksasa ini.

Pada awal tahun 2004, setelah perjuangan panjang, komunitas-komunitas ini mulai secara bertahap merebut kembali tanah adat mereka dan menanam berbagai tanaman di atasnya, termasuk nanas, jagung, dan kopi. Tanah tersebut telah rusak akibat pupuk kimia, dan sumber kayu serta oksigen alami yang mendukungnya telah hancur, digantikan oleh perkebunan monokultur eukaliptus.

Setelah periode konversi lahan yang panjang, mereka memulai dari awal, kembali menanam kopi, tanaman yang telah lama mereka tinggalkan. Menanam kopi adalah proses mengembalikan lahan ke keadaan alaminya. Beberapa dari mereka telah melakukan reboisasi untuk mempertahankan iklim alami.

Tomuwanto Simanjuntak mengatakan dia masih bekerja keras untuk meningkatkan hasil panennya. Saat ini, dia masih mampu memanen enam kilogram setiap dua minggu dari 200 pohon kopinya. Dia mengundang saya untuk mengunjungi pertanian tetangganya, Roni Gulo, yang mengelola pertanian kopi orang tuanya yang memiliki lebih dari 600 pohon. Simanjuntak melihat pertanian Gulo, dengan produktivitas yang lebih tinggi dan apa yang diyakininya sebagai kualitas yang lebih baik, sebagai inspirasi dan contoh manajemen yang sukses.

Saya bertanya kepada kedua petani itu mengapa mereka menanam kopi, dan Tomuwanto menjelaskan bahwa leluhur mereka dulu menanam kopi, tetapi kemudian berhenti menanamnya untuk waktu yang lama karena lahan tersebut diambil alih oleh sebuah perusahaan. “Bagi kami, menanam kopi bukan hanya cara untuk melanjutkan apa yang telah dimulai oleh leluhur kami, tetapi juga cara bagi kami untuk melindungi tanah leluhur kami dari mereka yang ingin mengklaimnya,” katanya.

Kopi yang Tak Pernah Pulang

Petani adat dan petani kecil, meskipun menghasilkan sebagian besar kopi Indonesia, belum memiliki posisi yang kuat dalam menentukan harga. Seperti yang dijelaskan Roni Gulo, petani di komunitas Huta Aeknapa menjual hasil panen kopi mereka di pasar setiap minggu kepada kolektor kopi yang menetapkan harga kopi mereka berdasarkan kualitasnya. Jika kopi mereka terlihat lebih baik (kurang rusak), harganya akan lebih tinggi. Jika rusak parah, harganya akan sangat rendah.

Para petani yang saya ajak bicara mengatakan bahwa mereka sangat ingin membangun hubungan yang kuat dengan pembeli kopi, mereka yang bersedia melihat proses budidaya kopi mereka dan menawarkan mereka kesempatan untuk menjual langsung. Mereka mengatakan bahwa saat ini mereka hanya menjual kepada kolektor, yang kemudian menggabungkan kopi mereka dengan kopi dari daerah lain, khususnya yang dikenal dengan kopi Lintong, dan kemudian menjualnya kepada eksportir besar. “Harga kopi kami ditentukan semata-mata berdasarkan penampilan fisiknya, bukan pengolahannya,” kata Roni, yang memiliki ibu dari keturunan marga Simanjuntak di desa itu.

Mereka mendengar bahwa beberapa kelompok petani sekarang menjual hasil panen mereka secara langsung, misalnya kepada pemilik kedai kopi dan pemanggang kopi di kota-kota besar seperti Medan dan Jakarta, atau kota-kota besar lainnya dengan permintaan kopi yang tinggi, tetapi hal ini belum terjadi pada komunitas mereka. Jika hal ini bisa terjadi, mereka bertanya-tanya, mungkin pekerjaan kopi mereka akan lebih dihargai, mereka akan menikmati hasil jerih payah mereka, dan anggota komunitas adat lainnya akan termotivasi untuk mengolah lahan mereka sebagai perkebunan kopi.

“Kami ingin kopi kami dikenal luas oleh pemilik kedai kopi di kota-kota besar, sehingga kami dapat menjual lebih luas dan meningkatkan hasil panen,” kata Tomuwanto. Saat ini, tidak semua petani menanam kopi karena penjualannya belum begitu menjanjikan, dan sulit untuk menjual hasil panen.

Kondisi jalan yang buruk di desa-desa terpencil mereka dan kurangnya transportasi umum menyulitkan mereka untuk mengangkut produk pertanian mereka, termasuk kopi, ke pasar untuk dijual. “Terkadang harga bensin tinggi, sehingga pengeluaran di pasar menjadi lebih besar, meskipun hasil panen kami tidak terlalu besar,” kata Gulo. Gulo hanya menjual kopinya ketika ia telah mengumpulkan banyak hasil panen.

Kondisi ini menjadi alasan mengapa budidaya kopi belum menjadi prioritas pendapatan rumah tangga masyarakat adat Hutaeknapa. Mereka masih bergantung pada pertanian jagung, tanaman pagi, sayuran, dan pengambilan dupa dari lahan tradisional yang masih berupa hutan alami.

Beberapa petani memilih menanam jagung karena panennya lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak. Tetapi beberapa memilih menanam kopi karena mereka berpikir tanaman ini dapat memberikan pendapatan jangka panjang di masa depan. Namun, mereka dituntut untuk lebih sabar.
“Bagi mereka, menanam kopi belum menjadi prioritas, dibandingkan dengan tanaman lain, tetapi bagi kami penting untuk menanam di lahan yang sudah lama tidak kami kuasai, dan sekarang kami mencoba hal-hal baru di lahan ini, menanamnya adalah salah satu cara untuk menguasainya,” kata Tomuwanto.

Namun, mereka tidak benar-benar memahami bagaimana mengembangkan pertanian kopi. Mereka harus memulai lagi dari awal untuk mendapatkan hasil panen yang baik. Beberapa dari mereka bahkan tidak dapat meminum kopi yang mereka tanam karena mereka tidak memiliki akses produksi yang memadai.

“Begitu panen, kami langsung menjualnya,” kata Roni. “Tidak pernah melalui proses pengolahan agar bisa diminum,” tambahnya.

Ketika saya bertemu Roni dan beberapa petani kopi dari komunitas Adat Huta Aeknapa dan dia ingin menyeduh kopi, dia membuka kantong plastik kecil berisi bubuk kopi halus yang dibelinya dari pasar. Dia tidak pernah meminum kopi yang ditanamnya di ladangnya, karena setelah panen, dia langsung menjualnya. Dia tidak tahu apa yang terjadi selama perjalanan kopi tersebut, selain pasar tempat dia menjualnya.

Realitas ini umum terjadi di kalangan petani di Sumatera Utara. Di Humbang Hasundutan, kabupaten tetangga Huta Aeknapa, kopi Lintong dikenal luas dan memiliki nilai pasar yang tinggi. Di masa lalu, banyak petani jarang, atau bahkan tidak pernah, meminum kopi yang mereka tanam. Hal ini karena mereka menjual sebagian besar kopi yang mereka panen langsung kepada kolektor. Mereka membutuhkan uang tunai cepat untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari, membayar biaya sekolah anak-anak mereka, dan membeli pupuk untuk ladang mereka. Mereka mengenal istilah kopi Sigarar Utang—kopi pelunasan utang—yang ditanam semata-mata untuk tujuan ekonomi, bukan untuk konsumsi sendiri.

Bibit kopi Sigarar Utang—hasil persilangan antara Typica dan Catimor—dikembangkan pada awal tahun 1988 oleh Institut Penelitian Kopi dan Kakao (ICCRI) di Jember sebagai cara untuk mendukung perekonomian petani kopi di sekitar Danau Toba. Bibit ini dikembangkan setelah mengamati kondisi sosial masyarakat setempat, yang membutuhkan arus kas cepat dari kopi. Kopi dapat dipanen setelah tiga tahun.

Menurut salah satu peneliti, Surip Mawardi, ketika saya berbicara dengannya saat berkunjung ke pertaniannya—masih di wilayah Tapanuli Utara—dahulu, kopi Sigarar Utang seperti bintang rock yang popularitasnya telah melewati puncaknya. Sekarang, tersedia bibit kopi baru yang lebih tahan iklim, yaitu Komasti dan Andung Sari. Namun, tidak semua petani bersedia meremajakan lahan kopi mereka karena kendala keuangan. Beberapa meninggalkannya atau menggantinya dengan jagung atau cabai.

Meskipun tidak banyak, beberapa komunitas petani telah mulai meminum kopi mereka sendiri setelah berhasil membangun akses pasar yang baik dan menjalin hubungan yang adil dengan pembeli yang menghargai kerja keras mereka. Komunitas-komunitas ini telah menjadi mandiri dan mampu mengolah kopi mereka sendiri, hingga ke tahap pemanggangan.

Namun, bagi petani kecil seperti masyarakat adat Huta Aeknapa, realitas ini masih ada. “Kami membeli kopi yang kami minum setiap hari dari pasar. Kami bahkan belum pernah mencicipi kopi yang kami tanam sendiri,” kata Roni. Realitas ini mungkin akan berubah jika mereka mampu memproduksi lebih banyak kopi dan membangun jaringan pasar sendiri, misalnya, menjual hasil panen mereka ke perusahaan pengolah kopi atau kedai kopi di kota-kota besar.

Sayangnya, petani kopi pribumi sering menghadapi banyak kendala. Ini termasuk kurangnya pengetahuan dan akses untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi, jarak transportasi yang jauh dari desa ke pasar, kondisi jalan yang buruk, dan kurangnya pendidikan tentang pertanian kopi modern. “Kami masih belajar sendiri; “Kadang-kadang saya membuka YouTube untuk belajar cara memproduksi kopi spesial,” kata Roni.

Inisiatif organisasi non-pemerintah berupaya mempromosikan keberadaan petani kopi adat. Awalnya, inisiatif ini bertujuan untuk membantu masyarakat adat mempertahankan kedaulatan mereka atas tanah adat mereka.

“Inisiatif menanam kopi di tanah adat kami juga didorong oleh organisasi non-pemerintah yang membantu kami merebut kembali tanah adat kami, seperti AMAN-Tano Batak [Jaringan lembaga AMAN yang berfokus pada hak-hak masyarakat adat di Indonesia],” kata Tomuwanto.

Seiring waktu, masyarakat adat berupaya mendorong pengakuan peran mereka dalam rantai keberlanjutan kopi. Salah satu contohnya telah dicapai di Sulawesi Selatan, di mana para petani didorong untuk mendapatkan sertifikasi kualitas kopi adat. Sertifikasi ini akan berfungsi sebagai semacam cap jaminan kualitas untuk kopi, membantu mendapatkan akses pasar baik di dalam negeri maupun untuk ekspor. Ini akan meyakinkan importir tentang kualitas produksi kopi mereka.

Namun, bagi beberapa komunitas adat, seperti komunitas Huta Aeknapa, pengakuan semacam itu tampaknya bukan prioritas. Bagi para petani adat yang kurang dikenal seperti mereka, yang mereka butuhkan adalah akses pasar.

Inilah yang telah diupayakan oleh beberapa organisasi non-pemerintah, seperti AMAN-Tano Batak, yang membantu petani kopi di Huta Aeknapa; Green Justice Indonesia, yang memperjuangkan masyarakat adat Simenak-henak; dan KSPPM, yang membantu masyarakat adat Pandumaan Sipituhuta, untuk mempertahankan eksistensi mereka sebagai pemegang kunci keberlanjutan industri kopi. “Selain memulihkan hutan adat mereka yang telah ditebang, kami membantu masyarakat adat untuk memperkuat kapasitas ekonomi mereka dengan merevitalisasi pertanian kopi,” kata Hengky Manalu, dari AMAN Tano Batak, dalam percakapan dengan saya.

Saya mendengar bahwa masyarakat adat ini merasa tertinggal beberapa langkah di industri ini. “Kita perlu belajar lebih banyak tentang pertanian kopi, sehingga kita dapat mengikuti apa yang dibutuhkan di pasarnya,” kata Tomuwanto.

Ia dan para petani lainnya juga telah mengetahui bahwa industri kopi saat ini telah memasuki tahap yang mengakui istilah perdagangan langsung (direct trade). Petani kopi tidak lagi harus menjual kopi mereka kepada kolektor tetapi juga dapat menjual langsung kepada pembeli, seperti roaster skala kecil dan besar.

Saat ini, di Medan saja, misalnya, perkembangan kedai kopi dan roastery cukup pesat dibandingkan dengan satu dekade lalu. Jika dulu jumlah roaster hanya sedikit, sekarang ada puluhan. Sejumlah kedai kopi dan kafe telah memasang mesin roasting di ruang terbuka sehingga pengunjung dapat menyaksikan para roaster memanggang berbagai jenis kopi Sumatera untuk pasar lokal, memenuhi permintaan industri kedai kopi dan pengguna akhir.

Bagi petani pribumi, seperti yang saya temui di Huta Aeknapa, jaringan koneksi ini adalah satu-satunya yang mereka miliki, meskipun menerima dukungan dari organisasi non-pemerintah yang telah memperkenalkan mereka pada dunia kopi saat ini, di mana permintaan kopi spesial meningkat, mengikuti tren konsumen.

“Kami sangat menginginkan itu, jadi kami ingin meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi kami untuk mencapai level itu,” kata beberapa petani yang menemani Roni, yang saya temui. di ladangnya hari itu.

Jika itu terjadi, kata mereka, lebih banyak anggota komunitas adat akan termotivasi untuk mengelola lahan mereka dengan menanam kopi. [TS]

Tonggo Simangunsong adalah jurnalis dan penulis tinggal di Medan.